يعرف معظمنا أن الوجبات السريعة غير صحية ، كما نعلم ايضا أن سوء التغذية مرتبط بمشاكل القلب وارتفاع ضغط الدم ومجموعة من الأمراض الصحية الأخرى.
كما اثبتت الدراسات أن تناول الوجبات السريعة قد ارتبط بشكل كبير بزيادة الاكتئاب.
ولكن إذا كان الأمر بهذا السوء بالنسبة لنا ، فلماذا نستمر في فعل ذلك؟
لماذا نتوق للوجبات السريعة ؟
ستيفن ويذرلي عالم أغذية أمضى العشرين عامًا الماضية في دراسة ما الذي يجعل بعض الأطعمة أكثر إدمانًا من غيرها ، لماذا يحب البشر الأطعمة غير المرغوب فيها.
وفقًا لـ ويذرلي ، عندما تأكل طعامًا لذيذًا ، هناك عاملان يجعلان التجربة ممتعة.
أولاً ، هناك إحساس بتناول الطعام ويشمل ذلك مذاقها (مالح ، حلو ، حار ، إلخ) ، وما هي رائحتها ، وكيف تشعر بها في فمك وهذه الخاصية تعرف - باسم "orosensation" - وهي مهمة بشكل خاص. تنفق شركات المواد الغذائية ملايين الدولارات لاكتشاف المستوى الأكثر إرضاءًا للناس في رقائق البطاطس مثلا وكذلك يختبر علماءهم الكمية المثالية للفوار في مشروب غازي ، تتحد كل هذه العوامل لخلق الإحساس الذي يربط دماغك بطعام أو شراب معين.
العامل الثاني هو التركيب الفعلي للمغذيات الكبيرة للطعام وهي مزيج البروتينات والدهون والكربوهيدرات التي يحتويها. في حالة الوجبات السريعة ، يبحث مصنعو المواد الغذائية عن مزيج مثالي من الملح والسكر والدهون التي تثير عقلك وتجعلك تعود للحصول على المزيد.
وإليك كيف يفعلون ذلك ...
هناك مجموعة من العوامل التي يستخدمها العلماء ومصنعي المواد الغذائية لجعل الطعام أكثر إدمانًا.
1- تباين الديناميكية يشير التباين الديناميكي إلى مجموعة من الأحاسيس المختلفة في نفس الطعام ، على حد تعبير ويذرلي ، فإن الأطعمة ذات التباين الديناميكي لها "قشرة صالحة للأكل تتحول إلى قرمشة يتبعها شيء ناعم أو كريمي ومليء بمركبات نشطة المذوق. ونحن نلاحظ ان هذه القاعدة تنطبق على مجموعة متنوعة من تراكيب الطعام المفضلة لدينا - الجزء العلوي بالكراميل من كريم بروليه ، أو شريحة بيتزا ، أو...أو ... وهنا يجد الدماغ صعوبة في شيء تجاوز مثل هذه الاثارة ".
2- استجابة اللعاب ، يعتبر إفراز اللعاب جزءًا مهما من تجربة تناول الطعام ، وكلما تسبب الطعام في إفراز اللعاب ، كلما غطى براعم التذوق لديك. على سبيل المثال ، الأطعمة المستحلبة مثل الزبدة والشوكولاتة وتتبيلة السلطة والآيس كريم والمايونيز تعزز استجابة اللعاب التي تساعد على اثارة براعم التذوق لديك. هذا هو أحد الأسباب التي تجعل الكثير من الناس يستمتعون بالأطعمة التي تحتوي على صلصات ، والنتيجة هي أن الأطعمة التي تعزز إفراز اللعاب تقوم باسعاد عقلك وتذوقها أفضل من تلك التي لا تفعل ذلك.
3-الذوبان السريع للأغذية وتلاشي كثافة السعرات الحرارية. الأطعمة التي تتلاشى بسرعة أو "تذوب في فمك" تخبرعقلك بأنك لا تأكل بالقدر الذي تأكله بالفعل. بعبارة أخرى ، تخبر هذه الأطعمة حرفيًا عقلك أنك لم تأخذ كفايتك ويتطلب المزيد ، على الرغم من أنك تتناول الكثير من السعرات الحرارية.
النتيجة: تميل إلى الإفراط في تناول الطعام.
ومع ذلك ، فإن الأطعمة غير المرغوب فيها مصممة لإقناع عقلك انها توفر طعمًا كافيًا لتكون ممتعًا هذا هو السبب في أنه يمكنك ابتلاع كيس كامل من رقائق البطاطس والاستعداد لأكل آخر ، بالنسبة لعقلك ، فإن الشعور بأكل دوريتوس هو أمر جديد وممتع في كل مرة.
4- كثافة السعرات الحرارية. تم تصميم الأطعمة غير المرغوب فيها لإقناع عقلك بأنه يحصل على التغذية ، ولكن لا تسد الرغبة ، تخبر المستقبلات في فمك ومعدتك دماغك عن مزيج البروتينات والدهون والكربوهيدرات في طعام معين ، وكيف يشبع هذا الطعام جسمك. يوفر الطعام غير المرغوب فيه سعرات حرارية كافية فقط بحيث يقول عقلك ، "نعم ، هذا سيمنحك بعض الطاقة ولكن ليس الكثير من السعرات الحرارية التي تعتقد "هذا يكفي ، أنا ممتلئ". والنتيجة هي أنك تتوق إلى اكل المزيد ،و هذا الأمر سيستغرق بعض الوقت حتى تشعر بالشبع منه.
5- ذكريات تجارب الأكل الماضية.
هذا هو المكان الذي تعمل فيه البيولوجيا النفسية للوجبات السريعة حقًا ضدك. عندما تأكل شيئًا لذيذًا (على سبيل المثال ، كيس من رقائق البطاطس) ، يسجل دماغك هذا الشعور. في المرة القادمة التي ترى فيها هذا الطعام ، أو تشتم هذا الطعام ، أو حتى تقرأ عن ذلك الطعام ، يبدأ عقلك في إثارة الذكريات والاستجابات التي جاءت عندما أكلته. يمكن لهذه الذكريات في الواقع أن تسبب ردود فعل جسدية مثل إفراز اللعاب وتخلق شغف "يسيل اللعاب" الذي تحصل عليه عند التفكير في الأطعمة المفضلة لديك.
كل هذا يقودنا إلى أهم سؤال على الإطلاق.
ماذا يمكنني أن أفعل حيال ذلك؟
كيفية التخلص من العادة الغذائية غير المرغوب فيها وتناول الطعام الصحي
والخبر السار هو أن البحث يظهر أنه كلما قل تناول الوجبات السريعة ، قل اشتهائك لها.
لقد عكست تجربتي الخاصة هذه ، عندما بدأت ببطء في تناول الطعام الصحي ، لاحظت أنني أرغب في تقليل البيتزا والحلوى والآيس كريم ، يشير بعض الباحثين إلى أن هذه الفترة الانتقالية باسم "إعادة برمجة الجينات".
إذا تمكنت من إيجاد طرق لتناول الطعام الصحي تدريجيًا ، فستبدأ الرغبة الشديدة في تناول الوجبات السريعة تقل بشكل تدريجي.
كما أن تجنب التوتر يجعلك بمنأى عن تناول الوجبات السريعة حيث ان الكثير من الناس يأكلون كوسيلة للتغلب على التوتر حيث يتسبب الإجهاد التوتري في إطلاق مواد كيميائية معينة في الدماغ (المواد الأفيونية والببتيد العصبي Y). يمكن لهذه المواد الكيميائية أن تحفز آليات مشابهة للرغبة الشديدة التي تحصل عليها من الدهون والسكر ، بعبارة أخرى ، عندما تتعرض للتوتر ، يشعر عقلك بالدعوة التي تسبب الإدمان للدهون والسكر ويتم سحبك مرة أخرى إلى الوجبات السريعة.
بارك •اللّـہ بجهودك
ردحذفاسعدني المرور
ردحذف