ربما سمع معظم الناس أن الأطعمة والمكملات الغنية بمضادات الأكسدة Antioxidants يمكن أن تفيد الصحة ، لكن الكثيرين قد لا يفهمون تمامًا ماهية مضادات الأكسدة أو كيف تعمل في الجسم.
ما هي مضادات الأكسدة؟
مضادات الأكسدة هي مركبات تقلل أو تمنع تلف الخلايا من خلال قدرتها على تحييد جزيئات تسمى الجذور الحرة.
الجذور الحرة Free redial عبارة عن جزيئات تحتوي على إلكترون واحد أو أكثر من الإلكترونات غير المزدوجة في مدارها الخارجي ، مما يجعلها غير مستقرة وذات تفاعل كبيرينتجها الجسم من خلال عمليات التمثيل الغذائي الطبيعية ، بما في ذلك إنتاج الطاقة ، كما ينتجها الجسم أيضًا استجابةً للعوامل البيئية ونمط الحياة ، مثل التعرض للشمس والتدخين واستهلاك الكحول.
تمنع مضادات الأكسدة عملية تسمى الأكسدة ، والتي تولد الجذور الحرة التي تؤدي إلى تلف الخلايا حيث تتفاعل مضادات الأكسدة بأمان مع الجذور الحرة وتحييدها قبل أن تتسبب في تلف البروتينات والدهون والحمض النووي.
يحدث الإجهاد التأكسدي Oxidative stress عندما يكون هناك الكثير من الجذور الحرة في الجسم ويمكن أن يحدث هذا الخلل بسبب زيادة إنتاج الجذور الحرة أو انخفاض الدفاعات المضادة للأكسدة.
تلعب الجذور الحرة دورًا مهمًا في الأداء الفسيولوجي الطبيعي للجسم وتسهم في صحة الإنسان. ومع ذلك ، عندما ينتج الجسم فائضًا من الجذور الحرة ، يمكن أن يزيد من خطر إصابة الشخص بالأمراض.
على سبيل المثال ، ترتبط العديد من الأمراض المزمنة ، بما في ذلك أمراض القلب والسرطان ، بالضرر التدريجي من الجذور الحرة.
أنظمة الدفاع المضادة للأكسدة
تحتوي الخلايا على أنظمة دفاع مضادة للأكسدة تساعد في الحفاظ على إنتاج الجذور الحرة المسيطرعليه .
على سبيل المثال ، تحتوي الخلايا على إنزيمات مضادة للأكسدة تساعد في تقليل مستويات الجذور الحرة ، وتشمل انزيمات مضادات الأكسدة الأولية في الخلايا :
1- Superoxide dismutase (SOD).
2-Catalase (CAT).
3-Glutathione peroxidase (GPx).
4- Glutathione reductase (GRx).
تُعرف هذه الإنزيمات المضادة للأكسدة باسم مضادات الأكسدة الدفاعية Defense antioxidant للخط الأول إنها تساعد في تنظيم مستويات الجذور الحرة من خلال تحييد كل من الجذور الحرة والجزيئات الأخرى التي لديها القدرة على أن تصبح جذورًا حرة.
ينتج الجسم أيضًا مضادات الأكسدة الأيضية Metabolic antioxidant من خلال التمثيل الغذائي ، وتشمل هذه حمض ليبويك ، والجلوتاثيون ، وأنزيم Q10 ، والميلاتونين ، وحمض البوليك ، والأرجينين ، والبروتينات المستخلبة للمعادن ، والبيليروبين ، والترانسفرين.
ومع ذلك ، هناك بعض مضادات الأكسدة التي لا يستطيع الجسم إنتاجها ، مما يعني أنه يجب على الشخص تناولها من خلال الطعام أو عن طريق تناول المكملات الغذائية ، وتشمل مضادات الأكسدة المغذية هذه الكاروتينات ، والفيتامينات المضادة للأكسدة ، بما في ذلك الفيتامينات C و E ، والسيلينيوم ، والمنغنيز ، والزنك ، والفلافونويد ، ودهون أوميغا 3 وأوميغا 6.
تميل مضادات الأكسدة الغذائية والتكميلية إلى الحصول على أكبر قدر من الاهتمام في نظام التغذية لأن اتباع نظام غذائي غني بمضادات الأكسدة يمكن أن يساعد في تعزيز دفاعات الجسم المضادة للأكسدة.
مضادات الأكسدة في الغذاء مقابل المكملات الغذائية
توجد العديد من مضادات الأكسدة بشكل طبيعي في الطعام ، وتتوافر كمكملات غذائية عدد لا يحصى من المركبات الأخرى التي تدعي تعزيز دفاعات الجسم المضادة للأكسدة.
تحتوي الأطعمة مثل الفواكه والخضروات والتوابل والمكسرات على آلاف المركبات المختلفة التي تعمل كمضادات للأكسدة.
على سبيل المثال ، يحتوي العنب والتفاح والكمثرى والكرز والتوت على مجموعة من المواد الكيميائية النباتية تسمى مضادات الأكسدة بوليفينول ، هناك أكثر من 8000 من مضادات الأكسدة المختلفة من مادة البوليفينول في الطبيعة.
تحتوي الفواكه والخضروات ذات الألوان الزاهية أيضًا على تركيزات عالية من الكاروتينات ، وهي فئة أخرى من مضادات الأكسدة.
هل يمكن أن تضر مضادات الأكسدة بالصحة؟
من الواضح أن اتباع نظام غذائي يتركز في الأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة ، وخاصة الفواكه والخضروات ، مفيد للصحة العامة.
وأظهرت العديد من الدراسات أن تناول المكملات الغذائية التي تحتوي على جرعات مركزة من مضادات الأكسدة قد تفيد جوانب معينة من الصحة.
على سبيل المثال ، ربط الباحثون مكملات مضادات الأكسدة - بما في ذلك دهون أوميغا 3 ، والكركمين ، والسيلينيوم ، وريسفيراترول ، وفيتامين سي - بالعديد من النتائج الصحية المفيدة.
ومع ذلك ، على الرغم من أن بعض مضادات الأكسدة قد تقدم فوائد صحية عندما يتناولها الشخص لسبب محدد ، فإن هذا لا يعني أن تناول مضادات الأكسدة التكميلية آمن أو ضروري دائمًا.
تشير بعض الأبحاث إلى أن تناول مكملات معينة من مضادات الأكسدة قد يتداخل مع مسارات الإشارات الطبيعية للجسم ويؤثر سلبًا على الصحة.
علاوة على ذلك ، أظهرت الدراسات أن الجرعات العالية من المكملات المضادة للأكسدة قد تكون ضارة في فئات سكانية معينة.
على سبيل المثال ، ربط العلماء مكملات فيتامين (E) بزيادة خطر الإصابة بسرطان البروستاتا لدى الرجال الأصحاء. وبالمثل ، ربطت الدراسات بين مكملات بيتا كاروتين وزيادة خطر الإصابة بسرطان الرئة لدى المدخنين.
يشير هذا إلى أن تناول مكملات من بعض مضادات الأكسدة قد يعطل شبكة الدفاع الطبيعية لمضادات الأكسدة في الجسم بل ويضر بالصحة عند تناولها بشكل غير لائق.
على العكس من ذلك ، ربطت الأبحاث باستمرار النظم الغذائية الغنية بمضادات الأكسدة التي تحتوي على نسبة عالية من الخضار والفواكه والتوابل ومصادر طبيعية أخرى لمضادات الأكسدة مع انخفاض خطر الإصابة بالأمراض ولم تجد أي ارتباط مع أي نتائج صحية ضارة.
لهذا السبب ، يقترح الخبراء أنه يجب على الناس التركيز على تناول مضادات الأكسدة من خلال الأطعمة والمشروبات ، مثل الخضروات والفواكه والمكسرات والأسماك والتوابل والشاي ، ولا يوصون الأشخاص بتناول مكملات مضادات الأكسدة بجرعات عالية .
إرسال تعليق